المطبخ الصيني
بشكل عام ، تكون قيمة التسخين وحجم عادم الدخان في الطهي كبيرًا نسبيًا ، كما أن حجم شفط العادم كبير أيضًا. يتم استخدام غطاء النطاق أو ما يسمى بالمظلة بشكل عام لاستخراج الدخان.
المطبخ الغربي
كمية الطهي ليست كبيرة جدًا ، ولكنها تتطلب المزيد من المعدات الكاملة ، وحجم العادم أصغر من حجم المطبخ الصيني.
غرفة بخار
متطلبات الهواء النقي هنا منخفضة ، ولكن يجب أن يكون تأثير العادم جيدًا ، وإلا فإن البخار سيملأ ورشة العمل بأكملها ويؤثر على عمل الشيف. ينبعث من العادم بخار الماء بشكل أساسي ، والذي يمكن استنفاده مباشرة دون استخدام جهاز تنقية.
غرفة غسيل الصحون
تتطلب غرف غسيل الأطباق حجم هواء عادم أكبر. يجب إضافة كمية معينة من الهواء النقي. يجب مراعاة حجم إمداد الهواء وفقًا لـ 80٪ -90٪ من حجم هواء العادم. يجب ألا تزيد قيمة الضغط السلبي في المطبخ عن 5 باسكال ، لأن الضغط السلبي كبير جدًا ، سوف ينفجر الفرن مرة أخرى. لذلك ، يتم اقتراح مروحة منفاخ وعادم مع وظيفة ضبط السرعة.
تخطيط النظام
يجب أن يكون نظام تزويد الهواء بالتيار المباشر ، ويجب أن يستخدم نظام تهوية المطبخ مراوح متغيرة السرعة أو مراوح مرتبطة بها لتزويد الهواء والعادم. يجب مراعاة ترتيب فتحات إمداد الهواء والعادم في المطبخ وفقًا للموقع المحدد للطباخ ، ويجب ألا تزعج نفاثة إمداد الهواء أداء عادم الطباخ.
عند تحديد سرعة الهواء لمخرج إمداد الهواء ، تكون سرعة الهواء في المنطقة التي تبعد حوالي 2 متر عن الأرض أقل من 0.25 متر / ثانية ؛ يجب ترتيب مخرج إمداد الهواء في اتجاه غطاء العادم ، والحد الأدنى للمسافة من مقدمة الغطاء هو 0.7 متر ، ويكون منفذ العادم بعيدًا عن العادم ، وكلما كان الغطاء بعيدًا ، كان ذلك أفضل. يجب أن يحتوي كل مطبخ طبخ على مصدر هواء.
ترتيب غرفة الآلة والمروحة والقناة
يجب تركيب مروحة شفط المطبخ في الجزء العلوي من المطبخ. عندما يكون المطبخ جزءًا من مبنى عام ، يجب تثبيت مروحة العادم على طبقة السطح. هذا يمكن أن يجعل مجرى الهواء في حالة ضغط سلبي وتجنب فيضان الرائحة. يجب أن تكون مروحة العادم في المطبخ عمومًا مروحة طرد مركزي ، ويجب أن يحاول أنبوب العادم في المطبخ تجنب مجاري الهواء الأفقية الطويلة بشكل مفرط.
يجب أن تحاول مجاري الهواء في المطبخ تجنب مجاري الهواء الأفقية الطويلة بشكل مفرط. من الأفضل أن يكون عمود العادم في المطبخ قريبًا من أنبوب العادم لزيادة قوة الشفط.
مانع الحريق
يجب تقسيم نظام عادم المطبخ التجاري إلى حجرات مقاومة للحريق ، ومحاولة عدم المرور عبر جدار الحماية ، وتركيب مخمدات الحريق عند المرور. يجب أن تكون مجاري نظام تهوية المطبخ مصنوعة من مواد غير قابلة للاحتراق.
