中華キッチン
一般的に、調理の発熱量や排煙量は比較的多く、排気抽出量も多い。 レンジフードまたはいわゆるキャノピーは、一般的に煙を抽出するために使用されます。
ウエスタンキッチン
調理量はそれほど多くありませんが、より多くの設備が必要で、排気量は中国の厨房よりも少なくなっています。
蒸し室
ここでの新鮮な空気の要件は低いですが、排気効果は良好でなければなりません。そうでない場合、蒸気がワークショップ全体を満たし、シェフの作業に影響を与えます。 排気は主に水蒸気を放出しますが、これは浄化装置を使用せずに直接排出することができます。
食器洗い室
食器洗い室では、より多くの排気量が必要です。 一定量の新鮮な空気を追加する必要があります。 給気量は、排気量の80％〜90％に応じて検討する必要があります。 キッチンの負圧値は5Paを超えてはいけません。負圧が大きすぎると、炉が吹き返します。 そのため、速度調整機能付きの送風機と排気ファンをお勧めします。
システムレイアウト
給気システムは直流である必要があり、キッチンの換気システムは、給気と排気に可変速ファンまたは関連するファンを使用する必要があります。 キッチンの給気口と排気口の配置は、調理器具の特定の場所に応じて検討する必要があり、給気ジェットが調理器具の排気性能を妨げないようにする必要があります。
給気口の対気速度を決定する場合、地面から約2m離れた場所の対気速度は理想的には0.25m/s未満です。 給気口は排気フードの方向に配置し、フード前面からの最短距離は0.7m、排気口は排気口から遠ざけるようにしてください。カバーが遠いほど良いです。 すべての調理用キッチンには給気が必要です。
機械室、ファン、ダクトの配置
厨房の排気ファンは厨房の上部に設置する必要があります。 キッチンが公共の建物の一部である場合、排気ファンは屋根の層に設置する必要があります。 これにより、エアダクトが負圧状態になり、臭気のオーバーフローを防ぐことができます。 厨房の排気ファンは一般的に遠心ファンである必要があり、厨房の排気管は過度に長い水平エアダクトを避けるように努める必要があります。
キッチンの排気ダクトは、過度に長い水平エアダクトを避けるように努める必要があります。 キッチンの排気シャフトは、吸引力を高めるために排気ダクトの近くに配置するのが最適です。
防火
業務用厨房の排気システムは、防火区画に分割し、ファイアウォールを通過しないようにし、通過するときに防火ダンパーを設置する必要があります。 厨房換気システムのダクトは、不燃性の材料でできている必要があります。
