Kiinalainen keittiö
Yleensä kypsennyksen lämpöarvo ja savunpoistotilavuus ovat suhteellisen suuria, ja myös poistoilman tilavuus on suuri. Savun poistamiseen käytetään yleensä liesituuletinta tai niin kutsuttua kuomua.
Länsikeittiö
Ruoanlaittomäärä ei ole kovin suuri, mutta vaatii enemmän ja täydellisempiä laitteita, ja poistoilmatilavuus on pienempi kuin kiinalaisessa keittiössä.
Höyryhuone
Vaatimukset raitista ilmaa ovat täällä pienet, mutta poistovaikutuksen on oltava hyvä, muuten höyry täyttää koko konepajan ja vaikuttaa kokin työhön. Pakokaasusta tulee pääasiassa vesihöyryä, joka voidaan poistaa suoraan ilman puhdistuslaitetta.
Astianpesuhuone
Astianpesuhuoneet vaativat suuremman poistoilmamäärän. Tietty määrä raitista ilmaa tulee lisätä. Tuloilmamäärä tulee ottaa huomioon 80–90 % poistoilmamäärästä. Keittiön alipainearvo ei saa olla yli 5Pa, koska alipaine on liian suuri, uuni puhaltaa takaisin. Siksi suositellaan puhallin- ja poistotuuletinta nopeudensäätötoiminnolla.
Järjestelmän asettelu
Ilmansyöttöjärjestelmän tulee olla tasavirtaa, ja keittiön ilmanvaihtojärjestelmän tulee käyttää säädettävänopeuksisia puhaltimia tai niihin liittyviä tuulettimia ilman syöttöön ja poistoon. Keittiön ilmansyöttö- ja poistoilma-aukkojen järjestely tulee harkita liesikohtaisen sijainnin mukaan, eikä syöttöilmasuihku saa häiritä lieden poistotehoa.
Ilmansyöttöaukon ilmannopeutta määritettäessä ilmannopeus noin 2 metrin päässä maasta on ihanteellisesti alle 0.25 m/s; ilmansyöttöaukko tulee sijoittaa poistoilmakuvun suuntaan, ja minimietäisyys liesituulettimen etuosasta on 0.7 m ja poistoaukko on kaukana poistoputkesta Mitä kauempana kansi on, sitä parempi. Jokaisessa keittiössä on oltava ilmansyöttö.
Konehuoneen, tuulettimen ja kanavan järjestely
Keittiön tuuletin tulee asentaa keittiön yläosaan. Kun keittiö on osa julkista rakennusta, tuuletin tulee asentaa kattokerroksen päälle. Tämä voi saada ilmakanavan alipainetilaan ja välttää hajun ylivuotoa. Keittiön poistotuulettimen tulee yleensä olla keskipakotuuletin, ja keittiön pakoputken tulee pyrkiä välttämään liian pitkiä vaakasuuntaisia ilmakanavia.
Keittiön poistokanavassa tulee pyrkiä välttämään liian pitkiä vaakasuuntaisia ilmakanavia. Keittiön poistoakseli on parasta olla lähellä poistokanavaa imutehon lisäämiseksi.
Palontorjunta
Kaupallisen keittiön poistojärjestelmä tulee jakaa palo-osastoihin, välttää palomuurien läpikulkua ja asentaa palopellit läpikulkemisen yhteydessä. Keittiön ilmanvaihtojärjestelmän kanavat tulee tehdä palamattomista materiaaleista.
