Китайская кухня
Как правило, теплотворная способность и объем дымоудаления при приготовлении пищи относительно велики, и объем дымоудаления также велик. Для удаления дыма обычно используется вытяжка или так называемый навес.
Западная Кухня
Объем готовки не очень большой, но требует большего и полного оборудования, а объем вытяжки меньше, чем у китайской кухни.
Парилка
Требования к свежему воздуху здесь низкие, но эффект вытяжки должен быть хорошим, иначе пар заполнит весь цех и повлияет на работу повара. В выхлопе в основном выделяется водяной пар, который можно выпустить напрямую без использования очистительного устройства.
Посудомоечная комната
Посудомоечные помещения требуют большего объема вытяжного воздуха. Следует добавить определенное количество свежего воздуха. Объем приточного воздуха следует рассматривать в соответствии с 80%-90% объема вытяжного воздуха. Величина отрицательного давления на кухне не должна превышать 5 Па, так как отрицательное давление слишком велико, печь будет дуть обратно. Поэтому рекомендуется использовать воздуходувку и вытяжной вентилятор с функцией регулировки скорости.
Схема системы
Система подачи воздуха должна быть постоянного тока, а в системе вентиляции кухни должны использоваться вентиляторы с регулируемой скоростью или соответствующие вентиляторы для подачи и вытяжки воздуха. Расположение приточных и вытяжных вентиляционных отверстий на кухне следует учитывать в зависимости от конкретного места расположения плиты, а струя подачи воздуха не должна нарушать вытяжную работу плиты.
При определении скорости воздуха на выходе подачи воздуха скорость воздуха на расстоянии около 2 м от земли в идеале должна быть меньше 0.25 м/с; выпускное отверстие для подачи воздуха должно быть расположено в направлении вытяжного колпака, а минимальное расстояние от передней части вытяжки составляет 0.7 м, а выпускное отверстие находится вдали от выхлопа. Чем дальше крышка, тем лучше. Каждая кухня для приготовления пищи должна иметь приток воздуха.
Расположение машинного помещения, вентилятора и воздуховода
Вытяжной вентилятор кухни должен быть установлен в верхней части кухни. Когда кухня является частью общественного здания, вытяжной вентилятор должен быть установлен на кровельном слое. Это может сделать воздуховод в состоянии отрицательного давления и избежать переполнения запахом. Вытяжной вентилятор на кухне, как правило, должен быть центробежным, а вытяжная труба на кухне должна стараться избегать чрезмерно длинных горизонтальных воздуховодов.
Вытяжной воздуховод кухни следует стараться избегать чрезмерно длинных горизонтальных воздуховодов. Вытяжную шахту кухни лучше всего располагать рядом с вытяжным каналом, чтобы увеличить мощность всасывания.
Предупреждение об огне
Вытяжную систему коммерческой кухни следует разделить на противопожарные отсеки, стараться не проходить через брандмауэр и при проходе устанавливать противопожарные клапаны. Воздуховоды кухонной вентиляционной системы должны быть выполнены из негорючих материалов.
